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說(shuō)到鹵菜技術(shù)的培訓(xùn)費(fèi)，很多人極不以為然，也很憤憤不平——說(shuō)鹵菜技術(shù)，不就是賣(mài)的一個(gè)配方嗎？憑什么要幾千塊錢(qián)這么貴？鹵菜配方就是一個(gè)單子而已，可以無(wú)限復(fù)制，鹵菜培訓(xùn)不那么貴不行嗎？

我們先來(lái)看看這個(gè)說(shuō)鹵菜技術(shù)的，這話從表面上看來(lái)確實(shí)沒(méi)毛病。不可否認(rèn)的是，我們的很多鹵菜技術(shù)的核心確實(shí)就是一個(gè)配方。有了鹵菜配方，好像把所有的原材料丟進(jìn)去，然后撈起來(lái)就可以得到美味可口的鹵肉了。然而，事情的真相其實(shí)并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，這就好像可口可樂(lè)的配方早就公布了，然 而現(xiàn)在依舊沒(méi)有人能做出可口可樂(lè)的味道一個(gè)道理。

其實(shí)，鹵菜技術(shù)的關(guān)鍵并不是鹵菜配方，而是思路。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，鹵菜配方只是一個(gè)結(jié)果，而思路則是達(dá)到這一個(gè)結(jié)果的因素。鹵菜培訓(xùn)，培訓(xùn)的也不是鹵菜配方，而是通過(guò)一種訓(xùn)練、學(xué)習(xí)和練習(xí)，得到一種思維上的解放，從而在鹵菜技術(shù)上面能夠靈活應(yīng)用。如果這樣說(shuō)你不了解的話，那我們來(lái)試著舉一個(gè)例子。

假設(shè)你現(xiàn)在手上有一張鹵菜技術(shù)的配方，里面說(shuō)明了各種香辛料的使用數(shù)量，以及適用的原料類(lèi)型。也許這張配方會(huì)很準(zhǔn)確，比如說(shuō)準(zhǔn)確到多少克香辛料搭配多少斤原料。通常，如果一個(gè)人沒(méi)有將鹵菜技術(shù)吃透的話，他就會(huì)按照這張單子說(shuō)的去做。而實(shí)際上呢，單子上說(shuō)的，只是一個(gè)普通情況，在我們實(shí)踐中，會(huì)遇到很多狀況，比如說(shuō)，因?yàn)榉至吭颍覀冃枰獙⒇i耳朵和豬舌頭一起鹵，那這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎樣去對(duì)應(yīng)配方呢？又比如說(shuō)，我們明明聞起來(lái)很香的鹵菜，為何做出來(lái)切好了之后不僅發(fā)黑發(fā)苦，而且之前的一些香味都消失殆盡了呢？學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，就像是我們之前的學(xué)習(xí)，鹵菜配方只是一個(gè)答案，我們要的是一個(gè)解題思路，我們要知其然，更要知其所以然。

真正尊重知識(shí)，敬畏的人，對(duì)鹵菜技術(shù)的認(rèn)識(shí)，不應(yīng)該局限于鹵菜的配方，而是要想方設(shè)法的從師傅的談話和操作中，琢磨出能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。你可以不認(rèn)可一個(gè)師傅的鹵菜技術(shù)，但是請(qǐng)不要隨意發(fā)言，覺(jué)得鹵菜技術(shù)就是一張配方，憑什么那么貴。