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鹵汁的制作是鹵菜中主要的部分。越香濃的鹵汁所浸泡熬煮出的鹵菜味道也越好。而鹵汁保存時間越久，使用次數(shù)越多。味道也越佳。那么，如何保存這種重要的鹵汁？

1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，所以鹵水中的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣，以此來保證鹵水的質(zhì)量。

2、鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)。

4、鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內(nèi)。

6、鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。

饞味鹵菜店加盟，做為重慶為數(shù)不多的正宗鹵菜技術培訓中心，專注于鹵菜的實體經(jīng)營與鹵菜技術培訓。企業(yè)在鹵湯的調(diào)制與保管、鹵水的制作和調(diào)味、色澤味道和火候把握上獨有一格。亦憑借多年烹飪鹵菜的豐富經(jīng)驗和科學的熬煮技術，迎來了廣大新老客戶的一直好評。